Beurre blanc et sauce : toutes nos recettes

Name: Le beurre blanc, la sauce idéale pour vos recettes de poissons
Prep time: 15 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: beurre blanc

Filet de bar au fenouil et beurre blanc.

Le beurre blanc est une sauce qui accompagne bien tous les poissons pochés ou grillés. Photo par fs 999

Le beurre blanc est une sauce classique de la cuisine française que l'on sert traditionnellement avec des crustacés et des poissons pochés ou grillés, en particulier les brochets et les aloses.

Appelée également beurre nantais, cette sauce onctueuse consiste en une émulsion de beurre et une réduction à base d'échalotes, de vin blanc et de vinaigre. Certains ajoutent à la recette de base de la crème pour la rendre plus stable. Vous pouvez parfumer votre beurre blanc avec des herbes et épices de votre choix, il n'en sera que meilleur.

Recettes de beurre blanc et sauce du Chef Simon, techniques et vidéos

Beurre blanc au Noilly

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Un beurre blanc crémé appelé parfois beurre nantais.

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Comment préparer un beurre blanc nature ou à la ciboulette.

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Filets de turbot au beurre blanc

Mimm

Aujourd’hui, je vous propose des filets de turbot sautés avec une sauce beurre blanc. J’ai accompagné ces filets de turbot de quelques bouquets de brocoli et d’une purée de pommes de terre à la ciboulette.

Sauce au beurre blanc

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La recette de cette sauce étonnera par sa simplicité mais elle relèvera vos poissons d’une manière fabuleuse.

Filets de merlan sauce au beurre blanc

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Et si on se faisait un petit plat rapide ? Des filets de merlan sautés, pochés ou vapeur, comme vous préférez servis avec une sauce beurre blanc tout simplement et quelques légumes de saison ou une simple salade.

Filets de bar grillés au beurre blanc nantais

TheCrazyOven

De beaux filets de bar grillés en direct du Pouliguen.

Sauce au champagne

Les recettes de Mélanie

La sauce au beurre blanc est probablement ma sauce préférée pour accompagner le poisson. Pour les fêtes, j’avais envie de la revisiter en remplaçant le vin blanc par du Champagne. Je vous propose donc une recette de sauce au champagne qui sera idéale pour accompagner vos poissons et fruits de mer.